Snack vegetal prebiótico: Un alimento delicioso con potencial funcional

Autores/as

  • Oscar D. Rivas Llamas Departamento de Ings. Química-Bioquímica, TecNM/Instituto Tecnológico de Durando, Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Col. Nueva Vizcaya, 34080, Durango, Dgo. México. https://orcid.org/0000-0001-7088-6757
  • Silvia M. González Herrera Departamento de Ings. Química-Bioquímica, TecNM/Instituto Tecnológico de Durando, Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Col. Nueva Vizcaya, 34080, Durango, Dgo. México.
  • Martha R. Jiménez Moreno Departamento de Ings. Química-Bioquímica, TecNM/Instituto Tecnológico de Durando, Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Col. Nueva Vizcaya, 34080, Durango, Dgo. México.
  • Gabriela Bermúdez Quiñones Departamento de Ings. Química-Bioquímica, TecNM/Instituto Tecnológico de Durando, Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Col. Nueva Vizcaya, 34080, Durango, Dgo. México. https://orcid.org/0000-0002-5038-3324
  • Olga Miriam Rutiaga Quiñones Departamento de Ings. Química-Bioquímica, TecNM/Instituto Tecnológico de Durando, Blvd. Felipe Pescador 1830 Ote., Col. Nueva Vizcaya, 34080, Durango, Dgo. México.

DOI:

https://doi.org/10.59741/agraria.v20i1.103

Palabras clave:

probiótico, prebiótico, agavinas, snack

Resumen

Hoy en día, la sociedad dedica menos tiempo a cocinar alimentos saludables y opta por el consumo de productos de fácil acceso como las “comidas chatarra”. Los snacks son alimentos sabrosos y asequibles que satisfacen las demandas del consumidor. En México, el 80 % de la población consume snacks dulces y salados con alto contenido energético y constituyen un factor de riesgo para la salud de la población, sin embargo, la conciencia de los consumidores sobre la conexión entre la dieta y la salud se está incrementando. Las frutas naturales y deshidratadas representan solo cerca del 20 % del consumo de snacks saludables en México, y preparar un snack vegetal enriquecido con un ingrediente funcional como los prebióticos con un sabor agradable puede coadyuvar a incrementar el consumo de vegetales. Las agavinas (fructanos de agave) son prebióticos resistentes al tracto gastrointestinal que llegan al colon y son fermentadas por la microbiota presente y de esta forma estimulan la colonización de microorganismos probióticos en el colon cuya presencia está íntimamente relacionada con la salud humana.

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Publicado

28-04-2023

Número

Vol. 20 Núm. 1 (2023): Enero-Abril de 2023

Sección

Artículos de divulgación

Licencia

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Cómo citar

Snack vegetal prebiótico: Un alimento delicioso con potencial funcional. (2023). Agraria, 20(1), 4-7. https://doi.org/10.59741/agraria.v20i1.103

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